Die Aromen von Montenegro
Stell dir vor, du stehst an den Berghängen, wo die Dorfbewohner Skorup eine köstlich cremige Leckerei langsam zu Käse gerinnen lassen. Oder an einer Feuerstelle im Haus, an der die Dorfbewohner Raštan (Grünkohl) zubereiten oder das besondere Brot, Pogača iz crepulje, langsam in der Asche des Feuers backen? Hast du beim Lesen auch schon die köstlichen Gerüche aus Großmutters Küche in der Nase? Komm und probiere all die Aromen von Montenegro!
Die Aromen von Montenegro
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Fakten:
Der Reichtum der Natur:
- Die Ökosysteme Montenegros bieten ideale Bedingungen für die Zucht von hochwertigen Ziegen-, Lamm- und Kalbfleisch sowie von Fluss- und Seefischen (Bleiche, Karpfen, Forelle, Aal und andere).
- Die Zeta-Ebene hat rote Böden, die ideal für den Anbau von Obst und Gemüse sind. Der Weinanbau ist in diesem Gebiet erfolgreich, wie der größte "zusammenhängende” Weinberg Europas auf dem Ćemovsko-Feld beweist.
Nicht verpassen
Wie bereitet man am Skadar-See geräucherte, getrocknete Karpfen zu?
Der gesäuberten Karpfen sollte zunächst 24 Stunden lang in Salz mariniert werden. Um größere Meersalzkörner zu entfernen, solltest du den Fisch am nächsten Tag noch einmal waschen. Danach musst du ihn für weitere 24 Stunden räuchern. Um eine rötliche Fleischfarbe zu erhalten und dem Fisch ein besonderes Aroma zu verleihen, verwende zum Räuchern des Fisches ein helles Granatapfel- oder Weidenholz.
Traditionelle montenegrinische Gerichte aus Flüssen und Seen
Pflaumen, Quitten und Äpfel gebacken mit Karpfen auf einem Zwiebelbett... Hast du bei der Vorstellung schon Appetit bekommen? Das Gericht wird im Volksmund "Karpfen in der Pfanne" genannt. Köstlich auch der geräucherte, getrocknete Karpfen, der in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und frischem Zitronensaft serviert wird.
Welcher Fisch ist klein, kommt nur im Skadar-See vor und ist getrocknet und geräuchert ein wahrer Genuss? Es ist die berühmte Ukelei! Wenn man sie brät, muss man sie nicht groß säubern – der Fisch schmeckt übrigens köstlich zu frischem Salat.
Weitere Süßwassergerichte
Ein typisches Gericht für Liebhaber von Süßwasserfischen ist gebackener Aal auf Reis. In Kombination mit Zwiebeln, Karotten, Pflaumen und Peperoni ist dieses Gericht eine echte Delikatesse.
Hast du schon von der köstlichen montenegrinischen Forelle gehört? Der Fisch wird dabei zunächst sanft gebraten und dann mit einer Sauce aus Petersilie, Knoblauch und Olivenöl verfeinert. Er nimmt seit jeher einen Hauptplatz auf den montenegrinischen Speisekarten ein.
Mit Buchenholz geräucherte und im Wechselspiel von Berg- und Seeluft getrocknete Fleischspezialitäten
Allen Fleischliebhabern empfehlen wir den hochwertigen Schweineschinken Njeguški pršut oder die Njeguški Wurst – eine Spezialität, die aus Schweinefleisch und hartem Rückenspeck hergestellt wirde. Auch lecker: košet, die getrocknete Hammelkeule und kastradina, das getrocknete Hammelfleisch.
Willst du wissen, weshalb alles so köstlich schmeckt? Das Geheimnis liegt im Klima und dem einzigartigen Zusammenspiel von Meeres- und Bergluft, das dem Fleisch sein charakteristisches Aroma verleiht. Auch die Höhenlage des Herstellungsortes spielt dabei eine Rolle: Sie liegt zwischen 500 und 1.500 Metern über dem Meeresspiegel.
Wenn du in Montenegro bist, solltest unbedingt auch die die köstlichen Lammsteaks probieren! Sie werden in Milch geschmort oder unter dem sač (spezieller Eisendeckel) gebraten.
Unvermeidliche montenegrinische Spezialitäten - Käse
Wer könnte zum montenegrinischen Käse Nein sagen? Seine Rezepte sind ein streng gehütetes Geheimnis.Die Sorten Pljevlja, Njeguški und Lisnati - oder Schichtkäse - sowie Prljo-Käse und Skorup sind ein besonderes Geschmackserlebnis.
Hast du schon einmal einen Honigwein getrunken? Auf den Medovina (Met) sind die Montenegriner besonders stolz. Auch Rotwein, hausgemachter Schnaps, getrocknete Feigen, Blaubeeren, Kirschen, Oliven und andere Köstlichkeiten solltest du unbedingt einmal probieren.
Hier kannst du noch anderen Geschmacksrichtungen und Aromen von Montenegro entdecken:
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Hast du Appetit auf köstliche Käsesorten wie den geräucherten Njeguški, den gereiften Pljevaljski, den Masni kučki, den berühmten Lisnati (Schichtkäse) von Kolašin oder den frischen Ziegenkäse Krajinski? Möchtest durch einige der schönsten Regionen Montenegros wandern und deine Reisegeschichte mit flüssigem Gold - Honig - krönen? Dann gehe auf kulinarische Reise entlang bekannter montenegrinischer Straßen.
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